朋友聚会时，咖啡厅小憩时，总有人会随口一问：“哎，这香香的茉莉花茶，到底算红茶还是绿茶？”茶香氤氲中，这个问题如同投入平静水面的石子，瞬间激起了圈圈涟漪。我端着茶杯，顿觉这道看似简单的选择题，背后牵涉着多少关于茶叶分类的深刻逻辑——茉莉花茶的本质，并非红茶或绿茶的天然归属，而是一门精妙的“再加工”艺术，它的最终身份密码，深藏在所选用的茶坯（基底茶）之中。

要破解茉莉茶的身份之谜，必须直抵其核心工艺：窨制。品一杯上好的茉莉花茶，那绝不仅是一朵干花点缀在茶叶间。真正的精髓在于，让茶叶在茉莉花蕾吐香最浓烈的时候，充分吸收其芳香精华，如此反复多次的吸香过程，便是“窨制”（例如九窨一提，指经过九次窨花和一次提花）。而承载这芬芳的载体，就是茶坯。

茶坯，正是决定茉莉花茶最终归于红茶谱系、绿茶阵营亦或其他大类的关键所在。回顾历史长河，茉莉花茶的肇始与发展，与中国绿茶，特别是烘青绿茶结下了不解之缘。至今，福州这一茉莉花茶传统核心产区的主流工艺，无论是大宗茶还是高端茶，坚持选用优质的烘青绿茶坯作为窨制的根基。原因何在？烘青绿茶独特的多孔疏松结构，如同无数微小的芳香容器，对茉莉鲜花释放的挥发性香气分子具有极强的吸附力。经过层层窨制的洗礼后，绿茶坯本身清新甘醇的底味与茉莉的芬芳完美融合，构成了经典福州茉莉花茶标志性的“鲜灵馥郁、鲜爽持久”的味觉图景。中国茶叶流通协会数据也印证，市场上接近90%的茉莉花茶产品仍以烘青绿茶为基底。

然而，世界并非总是墨守成规，茶的世界更是充满创新活力。随着消费者口味日益多元以及制茶工艺的持续精进，“窨制”这门古老技艺的应用范围正悄然突破传统藩篱。嗅觉敏锐的制茶师们开始大胆尝试，将窨花的对象拓展至红茶、白茶乃至乌龙茶等多元基底。当清雅芬芳的茉莉花香邂逅红茶的醇厚甜润，一种全新的感官维度由此诞生——茉莉红茶应运而生，茶汤泛着温暖的橙红光泽，红茶的圆润甜香托举起茉莉的鲜活清香，构成层次丰富、别具一格的味觉体验。同样道理，若选用白茶坯（尤其是滋味清甜的白毫银针、白牡丹）进行窨制，成品则被唤作“茉莉白茶”，其纯净的茶味基底与雅致的茉莉花香相得益彰，口感清甜鲜爽。

面对市场上琳琅满目的茉莉花茶产品，两种普遍存在的认知偏差亟需澄清：

1. 望名归类之误： 许多消费者仅依“花茶”之名或茉莉花香的直观感受，便想当然地将所有茉莉花茶划归为“绿茶”。这忽视了承载香气的本源——茶坯的决定性作用。认清包装标签中“茶坯类型”或“基底茶”的明确标注至关重要。
2. 工艺混淆之惑： 将茉莉花茶与简单的“调味茶”混为一谈是另一种误解。调味茶往往直接添加香精或后期拌入干花增香，工艺直接且香气浮于表面。而传统的茉莉花茶，核心是利用茶坯自身的物理吸香特性，在特定湿度和温度环境中让鲜花吐香、茶叶吸香，是一个复杂的物理吸附与物质融合的生化过程。每一步窨制的时机、次数、下花量都饱含匠心，非简单调味所能企及。真正的“窨制”，才是香入骨髓的关键密码。

当您下一次端起一杯清香四溢的茉莉茶，不论是享受居家闲暇还是体验商务场合的雅致，请先留意它的“基底”身份——明亮透绿、滋味鲜醇？那极有可能是以绿茶为坯底的经典茉莉花茶；汤色呈温暖的橙黄或红亮、滋味圆润带甜？这大概率指向了茉莉红茶；若汤色清浅、毫香显露且融合花香，则很可能是新秀茉莉白茶。真正决定最终归属的，是那承载芬芳的“幕后英雄”——茶坯原料的本质。